{"id":4740,"date":"2020-08-01T14:00:00","date_gmt":"2020-08-01T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ENDECS\/?p=4740"},"modified":"2020-07-07T17:03:13","modified_gmt":"2020-07-07T22:03:13","slug":"dieta-japonesa-deberiamos-comer-como-los-japonese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ENDECS\/index.php\/2020\/08\/01\/dieta-japonesa-deberiamos-comer-como-los-japonese\/","title":{"rendered":"Dieta japonesa: \u00bfDeber\u00edamos comer como los japoneses para vivir m\u00e1s?"},"content":{"rendered":"\n
\"LOGO<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el secreto de la dieta japonesa? Jap\u00f3n es el pa\u00eds del mundo con m\u00e1s personas centenarias: 48 de cada 100.000 cumplen los 100 a\u00f1os. Ning\u00fan otro lugar est\u00e1 cerca de ese n\u00famero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un dato as\u00ed deber\u00eda hacer que en otras partes del mundo prest\u00e1ramos atenci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 tienen ellos que nosotros no? \u00bfEs lo que comen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Algo as\u00ed fue lo que nos dio la “dieta mediterr\u00e1nea<\/em><\/strong>“, baja en grasas de origen animal, cuya popularidad fuera de su regi\u00f3n de origen puede retrotraerse al nutricionista estadounidense Ancel Keys<\/strong> y su inter\u00e9s por los centenarios de Italia en los a\u00f1os 70.<\/p>\n\n\n\n

\"Dieta<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En los 90, otro nutricionista, Walter Willett<\/strong>, se refiri\u00f3 a la longevidad de los japoneses en un art\u00edculo acad\u00e9mico en el que tambi\u00e9n destac\u00f3 el bajo n\u00famero de muertes por enfermedades del coraz\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

  • Desde entonces, numerosos investigadores se han preguntado si esa longevidad se puede atribuir a la comida<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Y, de ser as\u00ed, \u00bfQu\u00e9 alimentos deber\u00edamos consumir si queremos vivir m\u00e1s?<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 es la dieta japonesa?<\/h3>\n\n\n\n

    La dieta japonesa es un concepto bastante amplio<\/strong> que no siempre ha tenido el sushi<\/strong> como epicentro, como se\u00f1ala la epidemi\u00f3loga Shu Zhang<\/strong>, del Centro Nacional de Geriatr\u00eda y Gerontolog\u00eda de Jap\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Un reciente estudio que revis\u00f3 39 investigaciones<\/strong> sobre la conexi\u00f3n entre la dieta de los japoneses y su salud, encontr\u00f3 algunos elementos en com\u00fan: pescado, vegetales, soja y otros productos como arroz, salsa de soja y sopa miso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    De hecho, en general, este tipo de dietas est\u00e1 asociada a una reducci\u00f3n de las muertes por enfermedades del coraz\u00f3n<\/strong>, dice Zhang, aunque no en el caso del c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

    Es interesante que tambi\u00e9n parece conectada a una baja tasa de mortalidad <\/strong>en general.<\/p>\n\n\n\n

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    Tsuyoshi Tsuduki<\/strong>, profesor de biociencia molecular de la Universidad Tohoku, estudi\u00f3 qu\u00e9 versi\u00f3n de la dieta japonesa puede contribuir a alargar la esperanza de vida.<\/p>\n\n\n\n

    Inicialmente, us\u00f3 datos de encuestas para representar lo que ser\u00eda la dieta de los japoneses en los 90<\/strong>. Y lo mismo para los estadounidenses<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Us\u00f3 platos de la dieta japonesa y la estadounidense para alimentar durante tres semanas<\/strong> a unas ratas de laboratorio cuya salud<\/strong> fue monitoreada muy de cerca.<\/p>\n\n\n\n

    Las ratas que llevaron la dieta japonesa ten\u00edan menos grasa en el abdomen y menos niveles de grasa en la sangre<\/strong> pese al hecho de que ambas dietas ten\u00edan la misma cantidad de grasas, prote\u00ednas y carbohidratos.<\/p>\n\n\n\n

    Eso les llev\u00f3 a pensar que las fuentes de los nutrientes, pescado en lugar de carne<\/strong>, arroz en lugar de trigo<\/strong>, por ejemplo, ten\u00edan un efecto en el resultado.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfHay una sola dieta japonesa?<\/h3>\n\n\n\n

    Profundizando, los investigadores delinearon diferentes versiones de la dieta japonesa de los \u00faltimos 50 a\u00f1os m\u00e1s o menos<\/strong>, ya que lo que comen los japoneses ha cambiado considerablemente con el paso del tiempo <\/strong>(especialmente en las ciudades donde la dieta ha crecido con m\u00e1s influencia occidental<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n

    Prepararon planes de comidas basados en las dietas nacionales en 1960<\/strong>, 1975<\/strong>, 1990<\/strong> y 2005<\/strong>, y alimentaron a ratones.<\/p>\n\n\n\n

    Se prepar\u00f3 mucha comida mientras se observaba a los roedores. Esta vez, los experimentos duraron ocho meses<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Result\u00f3 que no todas las dietas japonesas dieron los mismos resultados<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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    Los ratones alimentados con la dieta de 1975<\/strong> ten\u00edan un riesgo menor de diabetes y desarrollar h\u00edgado graso<\/strong> que los dem\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

    Y cuando los cient\u00edficos examinaron sus h\u00edgados, encontraron genes que imped\u00edan la producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos<\/strong>, entre otros, se activaron.<\/p>\n\n\n\n

    Sin exceso de az\u00facar, sin \u00e1cidos grasos<\/h3>\n\n\n\n

    Esa dieta era particularmente rica en algas y mariscos, legumbres, frutas y condimentos fermentados tradicionales, y en general ten\u00eda una gran variedad de alimentos para recomendarla, evitando el exceso de az\u00facar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    En experimentos posteriores descubrieron que esta dieta de 1975 hizo que los ratones tuvieran una vida m\u00e1s larga<\/strong>, con mejor memoria y menos discapacidades f\u00edsicas a medida que envejec\u00edan.<\/p>\n\n\n\n

    De hecho, la epidemi\u00f3loga Shu Zhang<\/strong> y sus colegas publicaron recientemente hallazgos de que una dieta japonesa est\u00e1 vinculada a a\u00f1os m\u00e1s saludables y activos a medida que las personas envejecen.<\/p>\n\n\n\n

    • La dieta tambi\u00e9n tuvo efectos positivos para la salud en humanos<\/strong>, seg\u00fan Tsuduki y sus colaboradores.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Una prueba de 28 d\u00edas con personas con sobrepeso que consum\u00edan una dieta japonesa<\/strong> moderna o la versi\u00f3n de 1975<\/strong> mostr\u00f3 que el \u00faltimo grupo perdi\u00f3 m\u00e1s peso y mejor\u00f3 el colesterol<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      En otro estudio, las personas con un peso saludable que comieron la dieta de 1975<\/strong> estaban en mejor forma <\/strong>al final del ensayo que el resto.<\/p>\n\n\n\n

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      Tsuduki<\/strong> y sus colegas creen que los microbiomas<\/strong> (el conjunto de genes de las bacterias que habitan en nuestro organismo) pueden ser una de las cosas que median estos efectos, despu\u00e9s de observar cambios en el microbioma intestinal durante uno de sus estudios.<\/p>\n\n\n\n

      \u00bfCu\u00e1l es el secreto?<\/h3>\n\n\n\n

      Si esta versi\u00f3n de la dieta japonesa tiene efectos positivos, podr\u00eda deberse a c\u00f3mo se preparan las comidas<\/strong>, as\u00ed como a cualquier dato de los nutrientes, se\u00f1ala Tsuduki.<\/p>\n\n\n\n

      Las comidas se componen de varios platos peque\u00f1os que ofrecen una variedad de sabores. Los ingredientes se cuecen al vapor o a fuego lento y raramente son fritos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Adem\u00e1s, se sazonan con peque\u00f1as cantidades de condimentos de sabor intenso en lugar de ponerles sal o az\u00facar en exceso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      En resumen, puede ser que los beneficios de la dieta japonesa<\/strong> no se deban a una cualidad m\u00e1gica de las algas o salsa de soja, sino en comer una variedad de alimentos cocinados de manera saludable, junto con verduras y legumbres.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

      • En otras palabras, un consejo que cualquiera puede aplicar<\/li><\/ul>\n\n\n\n
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        Pero el Jap\u00f3n moderno<\/strong> tiene sus propios problemas siguiendo este consejo.<\/p>\n\n\n\n

        Las tasas de diabetes han aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os, en parte debido a una poblaci\u00f3n m\u00e1s vieja, pero tambi\u00e9n debido a la incidencia de la obesidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

        Es posible que los d\u00edas de Jap\u00f3n como el hogar de la mayor\u00eda de los centenarios est\u00e9n contados.<\/p>\n\n\n\n

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