{"id":65737,"date":"2025-01-20T09:00:00","date_gmt":"2025-01-20T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT\/?p=65737"},"modified":"2024-10-24T12:34:31","modified_gmt":"2024-10-24T17:34:31","slug":"cual-es-el-origen-de-las-vitaminas-escat-uninter-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT\/index.php\/cual-es-el-origen-de-las-vitaminas-escat-uninter-salud\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l Es el Origen de las Vitaminas? #ESCAT #Uninter #Salud"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Las vitaminas son fundamentales para nuestra salud. Todo empez\u00f3 con la “sustancia animal” que ahora llamamos prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Antecedentes<\/h2>\n\n\n\n

Los primeros experimentos sobre nutrici\u00f3n se centraron en el elemento nitr\u00f3geno, descubierto por primera vez en 1772, y en si su presencia o ausencia en los alimentos hac\u00eda que los animales o los humanos estuvieran sanos o enfermos.<\/p>\n\n\n\n

En 1839, el qu\u00edmico holand\u00e9s Gerardus Mulder propuso la existencia de una mol\u00e9cula a la que llam\u00f3 prote\u00edna, una “sustancia animal” que consideraba necesaria para la nutrici\u00f3n humana.<\/p>\n\n\n\n

Durante d\u00e9cadas, las prote\u00ednas se consideraron el \u00fanico nutriente para la salud humana, a pesar de que se sab\u00eda que la fruta, la verdura y la leche aliviaban enfermedades como el escorbuto y el raquitismo. Aunque estas afecciones eran comunes entre las personas con dietas limitadas, los investigadores segu\u00edan culpando a otros factores, como las infecciones, los alimentos contaminados o incluso el aire marino.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, los marineros de largas traves\u00edas sufr\u00edan desde hac\u00eda tiempo otra dolencia: el beriberi, que puede causar insuficiencia cardiaca y p\u00e9rdida de sensibilidad en las piernas y los pies.<\/p>\n\n\n\n

El m\u00e9dico naval japon\u00e9s Kanehiro Takaki ten\u00eda una teor\u00eda: en la d\u00e9cada de 1880, observ\u00f3 que los civiles pobres eran m\u00e1s propensos que los ricos a desarrollar beriberi, y sospech\u00f3 que su alimentaci\u00f3n, y la falta de prote\u00ednas, pod\u00edan tener algo que ver.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mientras tanto, el m\u00e9dico del ej\u00e9rcito holand\u00e9s Christian Eijkman hab\u00eda desarrollado su propia teor\u00eda sobre el beriberi tras realizar experimentos con pollos. Las aves que com\u00edan el arroz blanco habitual en los buques de guerra japoneses presentaban s\u00edntomas similares. En cambio, las que cenaban arroz integral proporcionado por un cocinero que se negaba a “dar ‘arroz militar’ a los pollos civiles”, se manten\u00edan sanas.<\/p>\n\n\n\n

Eijkman sigui\u00f3 investigando en esa l\u00ednea y descubri\u00f3 que las poblaciones carcelarias alimentadas con arroz blanco tambi\u00e9n padec\u00edan beriberi. <\/p>\n\n\n\n

Origen de las vitaminas para la salud<\/h2>\n\n\n\n

El qu\u00edmico polaco Casimir Funk se centr\u00f3 en la c\u00e1scara y el salvado pulidos del arroz procesado, y comenz\u00f3 sus propios experimentos con palomas a principios del siglo XX:<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Las palomas alimentadas solo con arroz blanco enfermaban, pero mejoraban cuando se les daba de comer salvado de arroz y levadura. El descubrimiento confirm\u00f3 la teor\u00eda de Takaki de que la dieta y el beriberi estaban relacionados, pero el culpable no era la falta de prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

Funk teoriz\u00f3 en 1912 que se deb\u00eda a la falta de otra sustancia: un compuesto nitrogenado al que llam\u00f3 “vitamina”, combinando la palabra latina para “vida” con “amina”, nombre de un compuesto que contiene nitr\u00f3geno.<\/p>\n\n\n\n

El descubrimiento de las vitaminas conmocion\u00f3 a la comunidad cient\u00edfica al sugerir que las enfermedades pod\u00edan deberse a deficiencias nutricionales y curarse con cantidades adecuadas de los compuestos reci\u00e9n descubiertos. “Hay que evitar una dieta mon\u00f3tona”, declar\u00f3 Funk.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores se apresuraron a aislar otros micronutrientes asociados a enfermedades como el raquitismo, el escorbuto y el bocio, entre otras. Alrededor de la \u00e9poca en que Funk acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino “vitamina”, el cient\u00edfico estadounidense especializado en nutrici\u00f3n Elmer McCullum llev\u00f3 a cabo una serie de experimentos alimentarios con diferentes poblaciones animales y descubri\u00f3 que una sustancia “accesoria” contenida en algunas grasas era esencial para el crecimiento de las ratas. Esa sustancia liposoluble pas\u00f3 a conocerse como vitamina “A” por “accesoria”.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

McCollum y otros tambi\u00e9n llevaron a cabo diversos experimentos con el nutriente derivado del salvado de arroz de Funk, bautiz\u00e1ndolo como Vitamina “B” por el beriberi. Finalmente, se descubri\u00f3 que la sustancia conocida como vitamina B era un complejo de ocho vitaminas hidrosolubles, cada una de las cuales recibi\u00f3 un nombre individual, como tiamina, y se numeraron por orden de descubrimiento.<\/p>\n\n\n\n

La “e” utilizada en el nuevo t\u00e9rmino de Funk se elimin\u00f3 finalmente despu\u00e9s de que los cient\u00edficos reconocieran que no todos los compuestos eran aminas nitrogenadas. Pero la costumbre de nombrar las vitaminas alfab\u00e9ticamente por orden de descubrimiento continu\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, cuatro vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y nueve hidrosolubles (vitamina C y las ocho vitaminas del complejo B: B1 [tiamina], B2 [riboflavina], B3 [niacina], B5 [\u00e1cido pantot\u00e9nico], B6 [piridoxina], B7 [biotina], B9 [folato] y B12 [cobalamina]) se consideran esenciales para el crecimiento y la salud humanos.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: National Geographic<\/a><\/h6>\n\n\n\n

M\u00e1s noticias sobre…<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Todo empez\u00f3 con la “sustancia animal” que ahora llamamos prote\u00edna.<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":65982,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[26],"tags":[2045,32,4707,4704,4705,1110,31,37,4706],"class_list":["post-65737","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-alimentos","tag-escat","tag-gerardus-mulder","tag-nutricion","tag-proteina","tag-salud","tag-uninter","tag-universidad-internacional","tag-vitaminas"],"yoast_head":"\r\n\u00bfCu\u00e1l Es el Origen de las Vitaminas? #ESCAT #Uninter #Salud -<\/title>\r\n<meta name=\"description\" content=\"Las vitaminas son fundamentales para nuestra salud. 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