{"id":22426,"date":"2019-01-05T19:55:59","date_gmt":"2019-01-06T01:55:59","guid":{"rendered":"http:\/\/escatuninter.blog\/?p=22426"},"modified":"2019-01-05T19:55:59","modified_gmt":"2019-01-06T01:55:59","slug":"levadura-como-alternativa-a-colorantes-artificiales-notasescat-iamuninter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/?p=22426","title":{"rendered":"Levadura como alternativa a colorantes artificiales #NotasESCAT #IAMUninter"},"content":{"rendered":"

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Hay personas que creen que la comida primero entra por los ojos, y el color de los alimentos es un factor que suele asociarse a la calidad de estos. Para mejorar la intensidad de los colores en la producci\u00f3n se utilizan colorantes artificiales; sin embargo, el uso de levaduras puede convertirse en una alternativa natural para destacar la apariencia de ciertos alimentos.<\/p>\n

 
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Levadura como alternativa a colorantes artificiales<\/p><\/div>
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El doctor Melchor Arellano Plaza, especialista del Centro de Investigaci\u00f3n y Asistencia en Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o del Estado de Jalisco (Ciatej<\/a>), trabaja en la obtenci\u00f3n de un complejo antioxidante natural llamado astaxantina, que sirve como un pigmento color naranja para ser administrado en animales que son criados para el consumo humano.<\/p>\n

\u201cDesde el punto de vista comercial, las personas piden que por ejemplo la yema del huevo tenga cierto color, por eso al animal se le adicionan pigmentos; sin embargo, gran parte de estos colorantes son producidos de manera qu\u00edmica, no natural<\/em>\u201d.<\/p>\n

 
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Levadura como alternativa a colorantes artificiales<\/p><\/div>
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En la elaboraci\u00f3n de la astaxantina se utilizaron las instalaciones de la planta piloto de la unidad Zapopan de Ciatej; en esa instituci\u00f3n se realiz\u00f3 la producci\u00f3n a nivel masivo para obtener el complejo, que tiene la apariencia de un polvo color naranja. Una vez obtenida la astaxantina, se busc\u00f3 aplicar en el alimento de un grupo de animales para registrar su funcionamiento.<\/p>\n

\u201cEste proyecto cont\u00f3 con colaboraci\u00f3n de la Universidad de Guadalajara; se les dio alimento a pollos y cada cierto tiempo se iba evaluando el grado de pigmentaci\u00f3n<\/em>\u201d.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n del doctor Arellano tambi\u00e9n aborda un m\u00e9todo para sensibilizar la pared celular de la levadura, debido a que esta cuenta con paredes duras que complican la absorci\u00f3n de los pigmentos cuando son ingeridas por los animales. \u201cHicimos la pared celular m\u00e1s porosa para que cuando entre al sistema gastrointestinal del pollo r\u00e1pidamente se pueda romper y asimilar<\/em>\u201d.<\/p>\n

El color rosado del salm\u00f3n seduce a consumidores, lo mismo pasa con otros alimentos como los camarones o el huevo. La yema de este \u00faltimo producto es un factor f\u00edsico que puede determinar la compra en los supermercados, y debido a la alta producci\u00f3n de huevo en Jalisco, el doctor Arellano Plaza ve una oportunidad para innovar en la industria.<\/p>\n

La Uni\u00f3n Nacional de Avicultores (UNA) estima que en 2017 en M\u00e9xico hubo un total de dos millones 765 mil 422 toneladas de huevo, y Jalisco aport\u00f3 55 por ciento de esa cantidad, lo que lo posiciona como el principal productor de este alimento a nivel estatal, rubro en el que tambi\u00e9n destac\u00f3 en 2016 con 50.7 por ciento de la producci\u00f3n total del pa\u00eds.<\/p>\n

Adem\u00e1s de buscar una alternativa natural a los pigmentos artificiales, la iniciativa del doctor Arellano tambi\u00e9n plantea el uso de materiales regionales de Jalisco para que la producci\u00f3n de materias primas necesarias para el colorante no sea un problema durante la elaboraci\u00f3n masiva del colorante.<\/p>\n

\"Levadura<\/p>\n

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La producci\u00f3n de este pigmento obtuvo el apoyo del Programa de Est\u00edmulos a la Innovaci\u00f3n (PEI<\/a>) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt<\/a>). Melchor Arellano Plaza recalca que la investigaci\u00f3n se realiz\u00f3 en conjunto con una empresa con la que se buscaba la generaci\u00f3n de biotecnolog\u00eda para ser aplicada en sus productos.<\/p>\n

El investigador resalta que estas levaduras no tienen ning\u00fan riesgo para las personas que consuman el animal que fue alimentado con estas. Incluso se\u00f1ala que al ser el pigmento un producto natural, este cuenta con propiedades ben\u00e9ficas para el consumidor humano, como facultades antioxidantes.<\/p>\n

Fuente: CONACYT<\/a><\/h5>\n

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Ingenier\u00eda Ambiental<\/a><\/p>\n

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Universidad Internacional Uninter<\/a>\"Universidad<\/a><\/div>\n
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