{"id":23098,"date":"2019-01-03T08:05:42","date_gmt":"2019-01-03T14:05:42","guid":{"rendered":"http:\/\/escatuninter.blog\/?p=23098"},"modified":"2019-01-03T08:05:42","modified_gmt":"2019-01-03T14:05:42","slug":"recubrimientos-para-proteger-frutas-y-verduras-en-poscosecha-noticiasescat-iamuninter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/?p=23098","title":{"rendered":"Recubrimientos para proteger frutas y verduras en poscosecha #NoticiasESCAT #IAMUninter"},"content":{"rendered":"

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De acuerdo con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO<\/a>, por sus siglas en ingl\u00e9s), en un\u00a0reporte<\/a>\u00a0de 2016, en Am\u00e9rica Latina se pierden o desaprovechan hasta 127 millones de toneladas de alimentos al a\u00f1o.<\/p>\n

\"Recubrimientos<\/p>\n

Esta\u00a0p\u00e9rdida de alimentos\u00a0<\/a>ocurre dentro de los eslabones de la cadena alimentaria. Un 28 por ciento de estas mermas sucede a nivel de producci\u00f3n; otro 28 por ciento del desperdicio es causado por el consumidor; 22 por ciento se presenta durante el manejo y almacenamiento; 17 por ciento de las p\u00e9rdidas est\u00e1 en el mercado y su distribuci\u00f3n; y el resto ocurre durante el procesamiento.<\/p>\n

En este contexto, la Estrategia Regional de Prevenci\u00f3n y Reducci\u00f3n de P\u00e9rdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA) de la FAO considera de gran importancia el desarrollo de tecnolog\u00edas poscosecha para reducir estos \u00edndices.<\/p>\n

Ante este panorama, cient\u00edficos del Centro de Investigaci\u00f3n en Qu\u00edmica Aplicada (CIQA<\/a>) desarrollan recubrimientos para la protecci\u00f3n de frutas y verduras en poscosecha. Este desarrollo, trabajado por cerca de una d\u00e9cada, tiene como finalidad contribuir a la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos de inter\u00e9s para M\u00e9xico, generando a su vez el aprovechamiento integral de productos para el consumidor a trav\u00e9s del aumento del tiempo de vida y el fortalecimiento de la econom\u00eda del sector agr\u00edcola nacional.<\/p>\n

L\u00e1tex de pol\u00edmero sint\u00e9tico para conservaci\u00f3n de productos hortofrut\u00edcolas<\/h4>\n

El uso de recubrimientos en poscosecha, como ceras naturales, es una tecnolog\u00eda que se ha aplicado desde hace siglos para conservar diversos frutos (minimizando la p\u00e9rdida de humedad) y proporcionar brillo a la superficie. A partir de la aparici\u00f3n del quitosano, se deton\u00f3 el uso de esta protecci\u00f3n especial para los alimentos; sin embargo, su optimizaci\u00f3n contin\u00faa de acuerdo con las necesidades sociales, agr\u00edcolas y de los consumidores.<\/p>\n

\u201cEl uso de recubrimientos en productos hortofrut\u00edcolas se debe a las grandes p\u00e9rdidas que se tienen en etapas poscosecha. En pa\u00edses como el nuestro, estas alcanzan valores superiores a 50 por ciento, lo que trae como consecuencia no solo la p\u00e9rdida de alimentos sino que, adem\u00e1s, deriva en grandes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas. Durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os, con el incremento de la poblaci\u00f3n tambi\u00e9n aumentar\u00e1 la demanda de alimentos, por lo que es importante contar con tecnolog\u00edas que nos permitan conservar por m\u00e1s tiempo los productos a nivel poscosecha\u201d, puntualiz\u00f3 la doctora Lluvia de Abril Alexandra Soriano Melgar,\u00a0catedr\u00e1tica Conacyt<\/a>, adscrita al Departamento de Pl\u00e1sticos en la Agricultura del CIQA.<\/p>\n

\"Recubrimientos<\/p>\n

Doctora Lluvia de Abril Alexandra Soriano Melgar y Doctor Ren\u00e9 Dar\u00edo Peralta Rodr\u00edguez.<\/span>Los productos poscosecha, una vez que son separados de la planta “madre” buscan sobrevivir con las reservas que tienen. Durante esta etapa, el fruto pierde agua debido a su proceso de respiraci\u00f3n. Esto trae como consecuencia la p\u00e9rdida de peso y desencadena m\u00e1s r\u00e1pido la senescencia (cambios debido al transcurso del tiempo) del producto y, por tanto, menor vida \u00fatil.<\/p>\n

Los recubrimientos generados en el CIQA est\u00e1n elaborados a partir de alcohol polivin\u00edlico y una suspensi\u00f3n de poliacetato de vinilo, un pol\u00edmero utilizado en la formulaci\u00f3n de la goma de mascar y en algunos alimentos de forma limitada y regulada. Con estos elementos se forma una cubierta polim\u00e9rica biocompatible, inocua para los humanos, que permite proteger diversos productos hortofrut\u00edcolas despu\u00e9s de la cosecha.<\/p>\n

\u201cLo que se busca, cada vez m\u00e1s, es utilizar recubrimientos que sean lo m\u00e1s naturales posibles y que, adem\u00e1s, puedan ser consumidos. Los componentes del recubrimiento que se emplean en el CIQA tienen esa particularidad ya que son biocompatibles\u201d, explic\u00f3 Soriano Melgar.<\/p>\n

Con la aplicaci\u00f3n de los recubrimientos, los especialistas del CIQA disminuyen la respiraci\u00f3n y la p\u00e9rdida del agua, para lograr que el producto en poscosecha se mantenga durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

\u201cPor lo general, los productos recubiertos con el l\u00e1tex (poliacetato de vinilo y alcohol polivin\u00edlico) pierden menos peso que los que no est\u00e1n recubiertos en condiciones controladas de laboratorio, es decir, en condiciones ambientales contra condiciones de almacenamiento recomendadas para cada producto Cada producto tiene su temperatura \u00f3ptima de almacenamiento en poscosecha\u201d, indic\u00f3 el doctor Ren\u00e9 Dar\u00edo Peralta Rodr\u00edguez, investigador titular C del Departamento de Procesos de Polimerizaci\u00f3n en el CIQA.<\/p>\n

El cient\u00edfico agreg\u00f3 que, hasta la fecha, han aplicado estos recubrimientos en diversos productos agr\u00edcolas como tomate saladette, tomate bola, tomate\u00a0cherry, pimiento, pepino, naranja, lima \u00e1cida (lim\u00f3n) y papaya, en todos los casos se han reportado resultados positivos.<\/p>\n

\u201cEn todos los casos hemos observado buenos resultados en lo que respecta a la conservaci\u00f3n del producto, desde el punto de vista de degradaci\u00f3n microbiol\u00f3gica o ataque microbiol\u00f3gico y tambi\u00e9n desde el aspecto de p\u00e9rdida de peso\u201d, especific\u00f3 Peralta Rodr\u00edguez.<\/p>\n

Protecci\u00f3n alimentaria<\/h4>\n

Durante cerca de 10 a\u00f1os, estos recubrimientos han ido evolucionando, iniciaron con un l\u00e1tex \u00fanicamente de poliacetato de vinilo que no tuvo buenos resultados, posteriormente se le incorpor\u00f3 alcohol polivin\u00edlico. Actualmente, los especialistas trabajan esta mezcla adicionando otros compuestos para aumentar la efectividad del recubrimiento.<\/p>\n

\u201cAdicionalmente al l\u00e1tex, lo que hicimos junto con el doctor Ren\u00e9 Peralta, fue adicionar otros compuestos como el quitosano y aceites esenciales para mejorar propiedades del recubrimiento, buscando disminuir el crecimiento de microorganismos tanto en el l\u00e1tex como en el producto\u201d, se\u00f1al\u00f3 la doctora Soriano Melgar.<\/p>\n

La investigadora aclar\u00f3 que, a pesar de las diferencias entre las diversas frutas y verduras con las que han trabajado, se han obtenido resultados promedio satisfactorios.<\/p>\n

\"Recubrimientos<\/p>\n

\u201cEstos recubrimientos fueron probados tanto a temperatura ambiente como en refrigeraci\u00f3n. La refrigeraci\u00f3n es una tecnolog\u00eda que por s\u00ed sola aumenta la vida poscosecha de los productos, aplicando el recubrimiento se consigue aumentar hasta seis d\u00edas m\u00e1s la vida poscosecha en frutos de lima \u00e1cida (lim\u00f3n) con respecto a los frutos sin recubrimiento\u201d.<\/p>\n

Soriano Melgar a\u00f1adi\u00f3 que la idea con estos tratamientos poscosecha es utilizar temperaturas bajas con los recubrimientos y extender la vida de los productos, ya que a temperatura ambiente, algunos de ellos, tendr\u00edan un ciclo de vida mucho menor. En cambio, en refrigeraci\u00f3n, algunos pueden extender su vida de anaquel por arriba de tres semanas, como en el caso del lim\u00f3n.<\/p>\n

Peralta Rodr\u00edguez coment\u00f3 que el futuro del proyecto a corto plazo ser\u00e1 estudiar combinaciones de este l\u00e1tex con otros ingredientes, para optimizar el recubrimiento antes de una transferencia tecnol\u00f3gica.<\/p>\n

\u201cEl l\u00e1tex, tal y como est\u00e1, como se ha estado aplicando y sin agregar otros componentes, creo que est\u00e1 en posibilidades de ser transferido en un tiempo relativamente corto. Lo que hemos observado y lo que quisi\u00e9ramos hacer es incorporar otros componentes, estas nuevas adiciones lo que har\u00e1n es mejorar el desempe\u00f1o del recubrimiento en cuanto a protecci\u00f3n contra los microorganismos\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s de los elementos mencionados, como quitosano y aceites esenciales, los cient\u00edficos del CIQA se encuentran probando el l\u00e1tex con nanopart\u00edculas met\u00e1licas, para mejorar la capacidad de defensa de los recubrimientos contra microorganismos.<\/p>\n

\u201cEstamos probando el l\u00e1tex, adicionando en la reacci\u00f3n algunas nanopart\u00edculas met\u00e1licas y \u00f3xidos met\u00e1licos como el de zinc y cobre, los cuales se ha comprobado que poseen efectos biocidas, lo cual aportar\u00eda propiedades adicionales al recubrimiento\u201d, precis\u00f3 la investigadora.<\/p>\n

Adem\u00e1s, y para tal propiedad, se prefieren nanopart\u00edculas de \u00f3xido de zinc obtenidas por qu\u00edmica verde, las cuales son sintetizadas por la doctora Esmeralda Mendoza Mendoza, catedr\u00e1tica Conacyt adscrita a la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed (UASLP), quien realiz\u00f3 una estancia posdoctoral en el CIQA y con quien se mantiene colaboraci\u00f3n en este proyecto.<\/p>\n

Peralta Rodr\u00edguez resalt\u00f3 que el trabajo multidisciplinario de investigadores y estudiantes de diferentes instituciones, junto con la experiencia en poscosecha de la doctora Soriano Melgar y la de la doctora Mendoza Mendoza en s\u00edntesis de nanopart\u00edculas inorg\u00e1nicas, ha fortalecido el proyecto y agregado nuevas perspectivas de trabajo.<\/p>\n

\u201cPensamos que podemos seguir trabajando en esto, incorporando la experiencia y conocimientos de las doctoras Soriano Melgar y Mendoza Mendoza que, los que estamos en el equipo, no dispon\u00edamos de ellos. Esto lo que hace es agregar una nueva visi\u00f3n al proyecto y, desde luego, considerar variables que antes no ten\u00edamos y seguir adelante con la investigaci\u00f3n\u201d, puntualiz\u00f3 Peralta Rodr\u00edguez.<\/p>\n

La doctora Soriano Melgar coincidi\u00f3 en que continuar\u00e1n la investigaci\u00f3n en torno a las propiedades del l\u00e1tex e iniciar\u00e1n un enfoque comercial de los recubrimientos para su transferencia al mercado.<\/p>\n

\u201cEsperamos que con las nanopart\u00edculas encontremos m\u00e1s ventajas en el recubrimiento, evitando el crecimiento de microorganismos durante el almacenamiento de los productos poscosecha. Por lo que seguimos trabajando en mejorar las propiedades y caracter\u00edsticas del l\u00e1tex para facilitar la manipulaci\u00f3n y el aporte de m\u00e1s brillo al producto poscosecha como ventaja comercial\u201d.<\/p>\n

Fuente: CONACYT<\/a><\/h5>\n

Ingenier\u00eda Ambiental<\/a><\/p>\n

\"Universidad<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      De acuerdo con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s), en un\u00a0reporte\u00a0de 2016, en Am\u00e9rica Latina se pierden o desaprovechan hasta 127 millones de toneladas de alimentos al a\u00f1o. Esta\u00a0p\u00e9rdida de alimentos\u00a0ocurre dentro de los eslabones de la cadena alimentaria. Un…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23099,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[15,23,27],"tags":[35,59,60,124],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23098"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23098"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23098\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}