{"id":24033,"date":"2019-02-11T08:59:11","date_gmt":"2019-02-11T14:59:11","guid":{"rendered":"http:\/\/escatuninter.blog\/?p=24033"},"modified":"2019-02-11T08:59:11","modified_gmt":"2019-02-11T14:59:11","slug":"empaques-inteligentes-para-la-conservacion-de-alimentos-noticiaescat-ldiuninter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.uninter.edu.mx\/ESCAT2\/?p=24033","title":{"rendered":"Empaques inteligentes para la conservaci\u00f3n de alimentos #NoticiaESCAT #LDIUninter #Uninter"},"content":{"rendered":"

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La conservaci\u00f3n de alimentos es un aspecto fundamental para reducir la enorme cantidad de p\u00e9rdida de alimentos. Ante ello, especialistas del Centro de Investigaci\u00f3n en Qu\u00edmica Aplicada (CIQA<\/a>) desarrollaron\u00a0 empaques pl\u00e1sticos para conservarlos y alargar su vida en el anaquel.<\/p>\n

\"Empaques

Empaques inteligentes<\/p><\/div>\n

En Am\u00e9rica Latina se pierden o desperdician hasta 127 millones de toneladas de alimentos al a\u00f1o, de los cuales 55 por ciento son frutas y hortalizas y 20 por ciento carnes, seg\u00fan el tercer bolet\u00edn de\u00a0P\u00e9rdidas y Desperdicios de Alimentos en Am\u00e9rica Latina y el Caribe 2016, de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n

Estas p\u00e9rdidas ocurren durante la cadena alimentaria en todos sus eslabones. De acuerdo con la FAO, destacan detrimentos de 28 por ciento a nivel de producci\u00f3n; 22 por ciento ocurre durante el manejo y almacenamiento, 17 por ciento en mercado y distribuci\u00f3n, otro 28 a nivel del consumidor, entre otros aspectos.<\/p>\n

Mediante empaques inteligentes m\u00e1s amables con el ecosistema, los investigadores buscan reducir la p\u00e9rdida de alimentos de forma sustentable, en un entorno donde, de acuerdo con la ONU Ambiente, al a\u00f1o se producen 300 millones de toneladas de residuos pl\u00e1sticos, lo que equivale al peso de toda la poblaci\u00f3n humana.<\/p>\n

Efecto laberinto<\/h4>\n

Los cient\u00edficos del CIQA trabajan en alternativas para extender la vida de frutas, vegetales y c\u00e1rnicos, utilizando nanomateriales.<\/p>\n

\u201cEl proyecto consiste en el desarrollo de empaques con nanopart\u00edculas que imparten al empaque caracter\u00edsticas inteligentes (como la liberaci\u00f3n o absorci\u00f3n de sustancias hacia o desde los alimentos, etiquetas inteligentes que cambien de color o forma para dar informaci\u00f3n espec\u00edfica del estado del alimento, o con caracter\u00edsticas de barrera a gases y olores, o con caracter\u00edsticas antimicrobianas, etc\u00e9tera). Dependiendo del tipo de nanopart\u00edcula, puede obtenerse gran variedad de empaques\u201d, coment\u00f3 el doctor Sa\u00fal S\u00e1nchez Vald\u00e9s, coordinador del proyecto y profesor investigador del Departamento de Procesos de Transformaci\u00f3n de Pl\u00e1sticos del CIQA.<\/p>\n

S\u00e1nchez Vald\u00e9s se\u00f1al\u00f3 que existen diferentes tipos de nanopart\u00edculas que otorgan caracter\u00edsticas especiales a los empaques.<\/p>\n

\u201cPor ejemplo, nanopart\u00edculas que controlan el crecimiento de microorganismos, hongos, bacterias y hacen que el empaque dure m\u00e1s y el tiempo en anaquel del producto sea m\u00e1s largo; nanopart\u00edculas que impiden el paso de los gases, retardan el paso del ox\u00edgeno y el alimento no se oxida; otras nanopart\u00edculas que retrasan el paso o salida de la humedad, al a\u00f1adir un aditivo como un antioxidante para que dure m\u00e1s el alimento, entre otros\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan \u00a0los especialistas, un momento clave de la p\u00e9rdida de alimentos ocurre durante la entrega de los productores al consumidor, por lo que es importante conservar los productos hasta llegar al consumidor a trav\u00e9s de empaques.<\/p>\n

\"Empaques

Dr. Jos\u00e9 Alberto Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez.<\/p><\/div>\n

\u201cHay diferentes tipos de empaque: el empaque tradicional que consiste en un material que simplemente va a servir para transportar el alimento, en algunas ocasiones se le ofrece una protecci\u00f3n muy simple contra un golpe. Posteriormente, se conoce el empaque inteligente, en esta categor\u00eda entran los empaques avanzados, permiten que el empaque d\u00e9 otra funcionalidad al alimento, por ejemplo, que el alimento transpire. En el caso de algunas frutas es importante estar liberando sustancias que se generan durante el transcurso de maduraci\u00f3n para evitar que esto genere que empiece el proceso de descomposici\u00f3n\u201d, detall\u00f3 el doctor Jos\u00e9 Alberto Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez, t\u00e9cnico titular C en el Departamento de Procesos de Transformaci\u00f3n de Pl\u00e1sticos del CIQA.<\/p>\n

En algunos alimentos es importante evitar que el ox\u00edgeno penetre hacia el alimento para retrasar el proceso de degradaci\u00f3n o descomposici\u00f3n. Los empaques inteligentes tienen propiedades que permiten actuar como barrera para que no entren o no salgan algunos gases hacia los alimentos o desde los alimentos para evitar su deterioro. Los investigadores del CIQA trabajan en materiales nanom\u00e9tricos conocidos como nanoarcillas, con la finalidad de bloquear gases.<\/p>\n

\u201cAl acomodarse las nanoarcillas, tienen una forma como de hojas, al acomodarse en una pel\u00edcula, lo que hacen es un efecto conocido como \u2018el efecto laberinto\u2019. Estas (nanoarcillas) hacen que los gases en lugar de que tengan que recorrer una distancia peque\u00f1a que es el espesor de la pel\u00edcula, tienen que estarle \u2018sacando la vuelta a estas hojas\u2019, lo que provoca que su camino sea m\u00e1s largo y eso reduce la capacidad de intercambio de gases\u201d, puntualiz\u00f3 el doctor Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez.<\/p>\n

Junto al efecto que generan estas nanoarcillas, los especialistas desarrollan pel\u00edculas para empaque de alimentos con propiedades antimicrobianas para complementar la protecci\u00f3n de los productos.<\/p>\n

\"Empaques

Empaques inteligentes<\/p><\/div>\n

Actualmente, el proyecto se desarrolla a nivel piloto donde se pueden hacer pruebas para conocer la eficiencia de estos nanomateriales y pel\u00edculas para empacado de productos; adem\u00e1s, es posible incorporar diferentes capas con nanopart\u00edculas a las pel\u00edculas, seg\u00fan las necesidades del proyecto.<\/p>\n

\u201cPara la preparaci\u00f3n de las pel\u00edculas en el caso de los antimicrobianos, lo que se hace es que las nanopart\u00edculas se dispersan en el pl\u00e1stico o pol\u00edmero, y se busca que tengan la mejor dispersi\u00f3n para que su efecto se maximice. Posteriormente a esto, (el pl\u00e1stico) pasa por el equipo de pel\u00edcula plana, con lo cual se obtiene una pel\u00edcula como la que vemos de manera regular en los supermercados, es decir, una pel\u00edcula pl\u00e1stica transparente para envolver la carne, pero las nanopart\u00edculas est\u00e1n inmersas en ella y hacen su efecto antimicrobiano\u201d, especific\u00f3 Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez.<\/p>\n

Los cient\u00edficos aclararon que estas pel\u00edculas pl\u00e1sticas no son comestibles, pero las nanopart\u00edculas tampoco afectan el alimento, ya que se quedan \u2018atrapadas\u2019 dentro del pl\u00e1stico.<\/p>\n

Materiales biodegradables<\/h4>\n

De acuerdo con la Secretar\u00eda de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), 90 por ciento de la basura que flota en el mar es material pl\u00e1stico de diversos tipos, como polietileno (bolsas de pl\u00e1stico, botellas de refresco y agua) y polipropileno (pl\u00e1sticos duros como tapas de botella y artes de pesca), que afectan especies y contaminan mares, r\u00edos, etc\u00e9tera. Estos datos indican la gran cantidad de pl\u00e1stico que contamina el ambiente, de ah\u00ed la importancia de generar pl\u00e1sticos avanzados con las mismas ventajas que los convencionales pero m\u00e1s amigables con el medio ambiente.<\/p>\n

\u201cEn los \u00faltimos a\u00f1os, se ha hecho mucha fama en los pl\u00e1sticos sobre el peligro que representan estos materiales, pero m\u00e1s all\u00e1 de verlos como algo malo, realmente es c\u00f3mo lo usamos. Creo que es muy importante que la gente tome conciencia de c\u00f3mo utilizar un pl\u00e1stico de forma adecuada y que realmente no es que sean malos, sino que los hemos utilizado de forma no adecuada, es un tema donde debemos centrarnos un poco y pueden hacer sinergia otros temas como econom\u00eda circular, reciclaje, etc\u00e9tera\u201d, coment\u00f3 el doctor Carlos Espinoza Gonz\u00e1lez, investigador del Departamento de Materiales Avanzados y coordinador de Investigaci\u00f3n del CIQA.<\/p>\n

Espinoza Gonz\u00e1lez agreg\u00f3 que, hoy en d\u00eda, se utilizan tecnolog\u00edas para empaque de alimento pero pueden ser empleadas tambi\u00e9n en el campo como pel\u00edculas de invernadero, de acolchado, diversificando el uso de tecnolog\u00edas y evolucionarlas de forma sustentable trabajando con diferentes tipos de pol\u00edmeros (pl\u00e1sticos).<\/p>\n

\"Empaques

Doctor\u00a0Carlos Espinoza Gonz\u00e1lez.<\/p><\/div>\n

\u201cSe ha trabajado con diferentes tipos de pol\u00edmeros, los m\u00e1s utilizados, como el polietileno, son lentamente degradables. Sin embargo, tambi\u00e9n se han desarrollado materiales con pol\u00edmeros como el PLA (\u00e1cido polil\u00e1ctico), que tiene la capacidad de degradaci\u00f3n m\u00e1s acelerada que los pol\u00edmeros tradicionales. Ya se han hecho proyectos con este tipo de pol\u00edmeros que son los que estamos utilizando. La ventaja que tienen estos pol\u00edmeros es que su velocidad de degradaci\u00f3n es varias veces mayor a los tradicionales, ya que provienen de fuentes naturales, como el \u00e1cido l\u00e1ctico, y pueden interactuar m\u00e1s f\u00e1cilmente los microorganismos con los materiales para degradarse\u201d, se\u00f1al\u00f3 Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez.<\/p>\n

El doctor S\u00e1nchez Vald\u00e9s detall\u00f3 que estos empaques utilizan diferentes materiales pl\u00e1sticos para su elaboraci\u00f3n, particularmente el \u00e1cido polil\u00e1ctico, con aditivos con base en quitos\u00e1n a partir de caparaz\u00f3n de camar\u00f3n, por lo que son biodegrables. Al cuestionarle respecto a la contaminaci\u00f3n que puede generar este tipo de pl\u00e1sticos, indic\u00f3 que el problema con estos materiales ser\u00eda si llegaran a r\u00edos o mares, donde afectar\u00edan a pesar de su caracter\u00edstica biodegradable.<\/p>\n

\u201cEl problema es que llegue a r\u00edos, mares y oc\u00e9anos, a pesar de que sean biodegradables, ya que transportan en sus residuos nutrientes y, al acumularse muchos nutrientes en el lecho marino, fomentan el crecimiento de algas nocivas como por ejemplo el lirio y el sargazo\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n

Hasta el momento, los investigadores han hecho pruebas a nivel piloto con carnes y algunas frutas como el chabacano; adem\u00e1s de colaborar con industrias panificadoras y del sector m\u00e9dico. Los resultados preliminares indicaron que, en promedio, estos empaques biodegradables a partir de pel\u00edculas pl\u00e1sticas con nanopart\u00edculas alargan la vida de estos productos alimenticios en anaquel, al menos, en 50 por ciento de tiempo.<\/p>\n

\u201cLa idea es buscar llevar esto a nivel comercial, desarrollar las pel\u00edculas con alguna empresa y se est\u00e1 trabajando en otras l\u00edneas del proyecto que est\u00e1n relacionadas, como liberaci\u00f3n controlada de sustancias para insecticidas o liberaci\u00f3n de qu\u00edmicos para proteger plantas\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez.<\/p>\n

Los investigadores destacaron que continuar\u00e1n desarrollando este tipo de proyectos y esperan que cient\u00edficos de pr\u00f3ximas generaciones contin\u00faen trabajando el tema alimentario.<\/p>\n

\u201cSer\u00eda un llamado a las nuevas generaciones a que aborden problemas reales, centren sus esfuerzos de investigaci\u00f3n en estos problemas y que los aborden de manera transdisciplinaria, con inclusi\u00f3n social en estos temas para que pueda tener mayor impacto, mayor acercamiento\u201d, resalt\u00f3 Espinoza Gonz\u00e1lez.<\/p>\n

El especialista Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez invit\u00f3 a la comunidad cient\u00edfica y al p\u00fablico a enfocarse en el tema alimentario, ya que es una problem\u00e1tica actual y futura que tendr\u00e1 que enfrentar la humanidad.<\/p>\n

\u201cEs importante concientizarnos en la parte de la problem\u00e1tica de la alimentaci\u00f3n en el mundo y, por parte de la ciencia, tratamos de poner un granito de arena, pero gran parte tiene que ser el esfuerzo de todos nosotros para poder conservar lo que tenemos y aprovechar de la manera m\u00e1s racional todos los recursos a los que tenemos acceso, para el futuro de la sociedad\u201d.<\/p>\n

Fuente: CONACYT<\/a><\/h5>\n

Universidad Internacional<\/a><\/p>\n

Licenciatura en Dise\u00f1o Industrial<\/a><\/p>\n

\"Universidad<\/a><\/p>\n

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