Fuera de los templos paganos de las tendencias gastron\u00f3micas, como Madrid y Barcelona, la hosteler\u00eda tambi\u00e9n bulle. En una ciudad mediana como Vigo uno puede encontrar proyectos con los que se certifica el momento excelso de un sector que en estos dos \u00faltimos a\u00f1os ha dado un golpe sobre la mesa en forma de innovaci\u00f3n, flexibilidad y resiliencia.\u00a0 En el coraz\u00f3n de la urbe habita, por ejemplo, un local de ramen que ha incorporado productos gallegos a esta receta nipona, mientras que a pocos metros, en dos de las calles m\u00e1s comerciales, conviven un buen pu\u00f1ado de hamburgueser\u00edas premium que dan paso, en el casco vello, a la primera panader\u00eda japonesa de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n
Jes\u00fas Fern\u00e1ndez,<\/strong>\u00a0CEO del Grupo Sibuya, resume a continuaci\u00f3n el perfil de los conceptos que triunfar\u00e1n en ese mercado que ahora mismo se est\u00e1 configurando. <\/p>\n\n\n\n \u201cSe llevar\u00e1 el gato al agua quien sepa mantener un est\u00e1ndar de calidad con toques de innovaci\u00f3n y quien logre recoger tendencias de cocina global, consiguiendo a partir de ah\u00ed fusiones atractivas sin estridencias\u201d.<\/p>\n\n\n\n Para\u00a0Alejandro Casado,\u00a0<\/strong>fundador de Crudo Bowl, se ha creado una divisi\u00f3n en el sector bastante diferenciada. \u201cPor un lado, est\u00e1 la restauraci\u00f3n convencional en forma de restaurantes que acercan al p\u00fablico no s\u00f3lo una oferta gastron\u00f3mica sino una experiencia 360\u00ba de decoraci\u00f3n, ambiente, espect\u00e1culo y gastronom\u00eda. En el otro extremo se sit\u00faan locales peque\u00f1os en formato\u00a0take away<\/em>\u00a0o con muy poquita ocupaci\u00f3n y muy orientados a la venta a domicilio. Creo, adem\u00e1s, que esta separaci\u00f3n de tendencias se ir\u00e1 acentuando cada d\u00eda m\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n Relacionado con lo anterior,\u00a0Javier D\u00edaz,\u00a0<\/strong>director de Expansi\u00f3n de Empanadas Malv\u00f3n, fija su atenci\u00f3n en el take away. \u201cEs la tendencia donde las grandes marcas y grupos de restauraci\u00f3n est\u00e1n ahora concentradas, al permitirles reducir costes como los de los riders. Van a convivir ambas opciones [con el\u00a0delivery]<\/em>, pero la estrategia actual es derivar las acciones de marketing y las ofertas a incrementar los pedidos de recogida en tienda.<\/p>\n\n\n\n En opini\u00f3n de Casado, siguen destacando los productos habituales del delivery, como pizza, hamburguesa o sushi. \u201cPero es muy notable c\u00f3mo est\u00e1 cogiendo fuerza la oferta gastron\u00f3mica saludable o conceptos como la comida mexicana o el ramen japon\u00e9s. Lo que parece complicado es que las nuevas tendencias derroten a los grandes cl\u00e1sicos\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Para llegar a puerto con \u00e9xito, hay que izar tambi\u00e9n la vela de la digitalizaci\u00f3n, como ya apuntamos en otro punto del art\u00edculo. Y aqu\u00ed el Grupo La Mafia se sienta a la mesa es un referente. \u201cDurante la pandemia pusimos en marcha nuestra plataforma propia de pedidos online donde uno puede decidir el d\u00eda y la hora que pasar\u00e1 a buscarlo, con minutos o d\u00edas de antelaci\u00f3n y pagarlo directamente\u201d<\/p>\n\n\n\n Pioneras, innovadoras y cada vez m\u00e1s relevantes en nuestro pa\u00eds, las cadenas nacionales tienen la asignatura pendiente de trasladar sus modelos a otros pa\u00edses. A\u00fan son pocas las que han logrado dar el paso y consolidarse en el extranjero. En este escenario adquiere relevancia la noticia de que la barcelonesa Udon Asian Food, grupo de restauraci\u00f3n asi\u00e1tica con 72 restaurantes y una facturaci\u00f3n de 33 millones de euros en 2021, inaugur\u00f3 este mayo un local en Miami, el primero en Estados Unidos, que se sumaba al que poco antes hab\u00eda inaugurado en Rep\u00fablica Dominicana (aeropuerto Las Am\u00e9ricas, Santo Domingo).\u00a0<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n M\u00e1s informaci\u00f3n en: https:\/\/www.emprendedores.es\/franquicias\/tendencias-restauracion-franquicia-2022\/?utm_term=Autofeed&utm_medium=Social&utm_source=Twitter#Echobox=1656500159<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fuera de los templos paganos de las tendencias gastron\u00f3micas, como Madrid y Barcelona, la hosteler\u00eda tambi\u00e9n bulle. En una ciudad mediana como Vigo uno puede encontrar proyectos con los que se certifica el momento excelso de un sector que en estos dos \u00faltimos a\u00f1os ha dado un golpe sobre la mesa en forma de innovaci\u00f3n,…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3042,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[41,112],"tags":[],"class_list":["post-3041","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enlaces-de-apoyo","category-noticias-enlaces-de-apoyo"],"yoast_head":"\r\nLO SALUDABLE COMO NORMA<\/h2>\n\n\n\n
LO DIGITAL COMO PRIMER PLATO<\/h2>\n\n\n\n
LA ASIGNATURA \u2013PENDIENTE\u2013 DE SER GLOBALES<\/h2>\n\n\n\n